山口県でこれだけ探究心の強いシェフを私は知らない…
新谷酒造さんのホームページ制作の際に、わかむすめに合う料理レシピのコンテンツをつくるために参加して頂いたのが、セントコア山口の増本（ましもと）総料理長でした。
この時は、新谷さんと増本総料理長でお話をされていたから、出された料理をシゲムラ紀信として撮影するだけでしたが、それでも、出てくる料理のコンセプトがそれぞれのわかむすめにしっかりと合わせていることに驚きました（プロにそんなことを言っては失礼ですね）
それから、ご縁を頂いて、個人的に料理を食べに行かせてもらったり、弊社が梶岡牧場「FIRE HILL」の「梶岡牛のロゴマーク」をデザインさせてもらったご縁で私の名前を子牛に付けられた「秀吉光寛18」のお肉を食べさせて頂いたのも増本総料理長でした。
そんな増本総料理長は下関にも縁が深く、普段から下関の食材に興味を持たれていて、それらを使ったメニューも沢山出されています。
であれば、この下関の農林水産物応援するプロジェクトで下関の食材を使ったレシピを考案して頂くには是非、増本総料理長も参加して頂きたいと、やっと口説き落とすことが出来ました。（実際は二つ返事で快く引き受けて頂きました）
今回のテーマは、下関産の食材を使って、一般家庭で簡単にリーズナブルに出来る料理。これのみです。
本番当日まで、どんな料理が登場するのか、とっても楽しみでしたが。
増本総料理長はやってくれました！
（増本総料理長も大好きなエイトビートの食パンをお土産に！）
詳しい内容は、しもマルのホームページに近日公開するので乞うご期待！
コロナで飲食店さんも大打撃を受ける中…
増本総料理長は根強いファンがしっかりといるので、そんな時期でも沢山のお客さまが訪れていたそうです。さすが！
あっ！ちょっと見せすぎ？（笑）
蓋を開けたときの「湯気」がボワッとをやりたかったのですが、照明が反対でした（爆）
おまけ
増本総料理長が長年デザートとして出されている「キャラメルテリーヌ」甘さを抑えて、キャラメルの焦がし感が大人の味を演出しています。
ずっしりと、少し固めなキャラメルテリーヌは
コース料理の〆として、珈琲や紅茶との相性もバッチリなデザートだと思います。
さて、今回のレシピ料理の撮影も無事に終わり….
まだ、公開するのもどうかと思いますが…
BOSS BLOGをご覧の皆さんには、こっそりと…
増本総料理長の美味しい料理を頂いちゃいました。
たっぷり入った、下関産の具材を細かく潰しながら…
ここでは、下関の株式会社山口さんの新鮮なアンコウが良い仕事しております。
食材から出た旨味がしっかりと溶け込んだスープ…
これをパンに浸しながら、食べる… 旨すぎる…
これは、是非メニューに入れて欲しい逸品ですね。
増本総料理長！ありがとうございました！
セントコア山口・レストラン カスケード
［住所］山口県山口市湯田温泉3-2-7
［電話］083-922-0811
［営業時間］18:00〜21:30（ランチもあり）
［定休日］無休
